Saltar al contenido

🍪Kulinär Upplevelse

Vi använder cookies endast för att förbättra våra recept, utan påträngande annonser.

Läs integritetspolicy

Skillnaden mellan 'tort' och 'saftigt'

Varför slutar din kyckling som en skosula? För att du tillagar den 'för säkerhets skull'. Skillnaden mellan ett saftigt bröst (65°C) och ett torrt (75°C) är bara några sekunders värme. Termometern eliminerar gissningar och ger dig absolut kontroll över tillagningsgraden.
Skillnaden mellan 'tort' och 'saftigt'

Typer av termometrar

  • Snabbavläsning (Penna): Den oumbärliga. Ger dig temperaturen på 2 sekunder. Idealisk för kött, fisk och att kontrollera kakor.
  • Sond med kabel (Leave-in): Lämnas instucken i steken inne i ugnen och piper när den når temperaturen. Perfekt för kalkoner eller rostbiff.
  • Laser (Infraröd): Mäter YTTEMPERATUREN (pannan, pizzastenen), inte innertemperaturen. Värdelös för att veta om kycklingen är klar.
Typer av termometrar

Den heliga temperaturtabellen

Memorera (eller skriv ut) dessa siffror:
  • Kyckling/Kalkon: 74°C (Lår kan gå högre, bröst till 65°C om det vilar).
  • Fläsk: 63°C (Ja, det kan förbli rosa och är säkert).
  • Fisk: 50°C-55°C (När skivorna separerar).
  • Nötkött (Medium-Rare): 54°C.
Den heliga temperaturtabellen

Viltricket (Efterstekning)

Ta köttet FRÅN VÄRMEN några grader tidigare. En stor bit fortsätter att tillagas utanför på grund av termisk tröghet. Om du vill ha nötköttet vid 54°C, ta ut det vid 50°C. Om du väntar till 54°C i pannan, kommer det att stiga till 60°C på tallriken och bli överstekt.
Viltricket (Efterstekning)

Inte bara för kött: bakning och bröd

Är brödet rått inuti? Om det visar 95°C när man sticker i det, är det klart. Bränner karamellen? Termometern är livsviktig för att göra sirap, italiensk maräng eller temperera choklad. I konditori är temperatur kemi, inte intuition.
Inte bara för kött: bakning och bröd

Fungerar min termometer bra?

Gör istestet. Fyll ett glas med krossad is och tillsätt lite vatten. Rör om och sätt i sonden. Den borde visa 0°C. Om den visar 5°C är din termometer okalibrerad och du överlagar allt.
Fungerar min termometer bra?

Gillade du den här artikeln?

Om innehållet var användbart kan du hjälpa mig att fortsätta skapa. Varje liten gest räknas! ☕

Eller dela med familj och vänner

Plato gourmet

Inspiration för
ditt kök

Se katalog