Midsommarnatt: glöd, sardiner och sommar

Natten mellan den 23 och 24 juni markerar den officiella starten på den emotionella sommaren. Det är en natt för gatan, stranden och att dela med sig. Menyn är informell, tänkt att ätas med händerna, stående och omgiven av vänner. De obestridda huvudpersonerna: glöden och den söta degen.

I söder och norr doftar San Juan av rostad sardin. Det är tiden då de är fetast och godast ('Vid San Juan fettar sardinen in brödet').

• På glöden: Orensade (med inälvor), bara med grovsalt. Deras eget fett skyddar dem.
• Hemma: Om du inte har grill, gör dem i ugnen på en bädd av grovsalt för att undvika lukt och rök.

Ingen vill stå i köket medan andra hoppar över brasan. Förbered:

• Empanadas: Äts kalla och håller hela natten.
• Melonspett med skinka: Klassiskt, fräscht och återfuktande.
• Potatistortilla: Skuren i kuber, misslyckas aldrig.
• Salmorejo: I shotglas, perfekt för att börja.