Tábuas de corte: materiais, higiene e usos

A tábua de cortar é o utensílio mais usado da cozinha. Não é apenas uma superfície; é a protetora do fio das suas facas. Escolher a incorreta pode cegar a sua ferramenta mais valiosa em segundos ou tornar-se um ninho de bactérias.

O bambu é sustentável e resistente à humidade, mas tem um problema: é muito duro (alto teor de sílica). Isto cega as facas mais rápido do que a madeira de ácer ou nogueira. É uma boa opção económica, mas não a melhor para as suas facas premium.

A regra profissional: Código de cores (ou tábuas separadas).

• Use uma tábua exclusiva para carne/peixe cru (idealmente plástico vermelho/azul para poder desinfetar a fundo).
• Use outra tábua grande de madeira para legumes, pão e cozinhados.

Nunca corte alface onde acabou de trocear frango cru. Nunca.