Facas de cozinha: tipos, afiação e cuidados

Uma boa faca é o investimento mais importante na cozinha. Não é preciso gastar uma fortuna, mas sim escolher com cabeça. Uma faca afiada é mais segura do que uma cega, pois requer menos força e não escorrega. Esqueça os blocos de 20 peças; realmente só precisa de três fiéis companheiras.

O fuzil (essa vareta de aço) NÃO afia; *assenta* o fio. Endireita a lâmina que se dobrou microscopicamente com o uso. Use-o antes de cada cozinhado.
Para afiar (criar um novo fio) precisa de uma pedra de água ou levá-la a um profissional uma vez por ano. Os afiadores de 'arrasto' baratos destroem a lâmina a longo prazo.

• Máquina de lavar loiça: O INIMIGO N.º 1. O calor, o sal e o movimento cegam a lâmina e racham o cabo.
• Superfícies duras: Cortar sobre mármore, vidro ou aço mata o fio instantaneamente. Use sempre madeira ou plástico.
• Guardá-las soltas: Na gaveta chocam entre si. Use um bloco, uma barra magnética ou capas.