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La base de tout travail

La planche à découper est l' ustensile le plus utilisé de la cuisine. Ce n'est pas juste une surface ; c'est la protectrice du fil de vos couteaux. Choisir la mauvaise peut émousser votre outil le plus précieux en quelques secondes ou devenir un nid à bactéries.
La base de tout travail

Le grand débat : Bois vs Plastique

  • Bois : La meilleure option pour le fil. Il est 'auto-cicatrisant' (les coupures se referment légèrement) et antibactérien par nature (le bois piège les bactéries et elles meurent). Nécessite de l'entretien.
  • Plastique : Pratiques car elles vont au lave-vaisselle. Mais elles se rayent profondément, créant des sillons où les bactéries se cachent et sont difficiles à nettoyer.
Le grand débat : Bois vs Plastique

Bambou : l'alternative écologique ?

Le bambou est durable et résistant à l'humidité, mais il a un problème : il est très dur (haute teneur en silice). Cela émousse les couteaux plus vite que le bois d'érable ou de noyer. C'est une bonne option économique, mais pas la meilleure pour vos couteaux premium.
Bambou : l'alternative écologique ?

Verre et pierre : INTERDIT

Les planches en verre trempé ou marbre sont jolies pour servir des fromages, mais jamais pour couper. Elles sont plus dures que l'acier du couteau. Au premier coup, le fil se plie ou se casse. Utilisez-les seulement comme plateaux de présentation.
Verre et pierre : INTERDIT

Hygiène et Contamination Croisée

La règle professionnelle : Code couleur (ou planches séparées).
  • Utilisez une planche exclusive pour viande/poisson cru (idéalement plastique rouge/bleu pour pouvoir désinfecter à fond).
  • Utilisez une autre grande planche en bois pour légumes, pain et cuits.


Ne coupez jamais de laitue là où vous venez de couper du poulet cru. Jamais.
Hygiène et Contamination Croisée

Entretien : Le spa du bois

Une planche en bois peut durer des décennies si vous la chouchoutez.
  1. Nettoyage : Eau tiède, savon doux et séchage immédiat. Jamais de trempage.

  1. Hydratation : Une fois par mois, appliquez-lui de l'huile minérale (de qualité alimentaire) ou de la cire d'abeille. Si le bois paraît gris et sec, il a soif. L'huile évite qu'il n'absorbe jus et odeurs.
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