Couteaux de cuisine : types, aiguisage et entretien

Un bon couteau est l'investissement le plus important en cuisine. Pas besoin de dépenser une fortune, mais choisissez judicieusement. Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé, car il nécessite moins de force et ne glisse pas. Oubliez les blocs de 20 pièces ; vous n'avez vraiment besoin que de trois fidèles compagnons.

Le fusil (cette tige en acier) N'aiguise PAS ; il *redresse* le fil. Il réaligne la lame qui s'est pliée microscopiquement à l'usage. Utilisez-le avant chaque session de cuisine.
Pour aiguiser (créer un nouveau fil), vous avez besoin d'une pierre à eau ou de l'apporter à un professionnel une fois par an. Les aiguiseurs 'à tirer' bon marché détruisent la lame à long terme.

• Lave-vaisselle : L'ENNEMI N° 1. La chaleur, le sel et le mouvement émoussent la lame et fissurent le manche.
• Surfaces dures : Couper sur du marbre, du verre ou de l'acier tue le fil instantanément. Utilisez toujours du bois ou du plastique.
• Les ranger en vrac : Dans le tiroir, ils s'entrechoquent. Utilisez un bloc, une barre magnétique ou des étuis.