Dressage et présentation : astuces de restaurant à la maison

Avant de servir, pensez au support. Une grande assiette blanche est la norme pour une raison : elle met en valeur la nourriture. Cependant, des assiettes foncées ou en céramique texturée peuvent faire ressortir des couleurs vibrantes. La règle d'or : laissez de l'« air » (espace négatif). Ne remplissez pas l'assiette jusqu'au bord ; le cadre vide concentre l'attention.

Si votre plat est tout marron (viande + pommes de terre + sauce), il a l'air triste. Cherchez le contraste.

• Vert : Ciboulette, persil, coriandre ou micro-pousses.
• Rouge/Orange : Radis, piments, carotte, paprika.
• Texture : Graines de sésame, noix hachées ou fleur de sel.

Une touche de couleur fraîche à la fin change complètement la perception.

Ne jetez pas la sauce sur tout, couvrant le travail.

• Miroir : Mettez la sauce au fond et la nourriture dessus.
• Points : Utilisez un biberon pour faire des points de différentes tailles.
• La larme (Swoosh) : Mettez une cuillère et faites-la glisser rapidement avec le dos de la cuillère. Entraînez-vous d'abord sur une assiette vide.