Termómetros de cocina: cocciones perfectas sin duda

¿Por qué tu pollo queda como una suela de zapato? Porque lo cocinas 'por si acaso'. La diferencia entre una pechuga jugosa (65°C) y una seca (75°C) son solo unos segundos de calor. El termómetro elimina la adivinanza y te da el control absoluto sobre el punto de cocción.

Memoriza (o imprime) estos números:

• Pollo/Pavo: 74°C (Muslos pueden ir a más, pechuga a 65°C si reposa).
• Cerdo: 63°C (Sí, puede quedar rosado y es seguro).
• Pescado: 50°C-55°C (Cuando las lascas se separan).
• Ternera (Punto): 54°C (Al punto/Medium-Rare).

¿El pan está crudo por dentro? Si al pincharlo marca 95°C, está listo. ¿El caramelo se quema? El termómetro es vital para hacer almíbar, merengue italiano o templar chocolate. En pastelería, la temperatura es química, no intuición.