Cuchillos de cocina: tipos, afilado y cuidados

Un buen cuchillo es la inversión más importante en la cocina. No hace falta gastar una fortuna, pero sí elegir con cabeza. Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado, ya que requiere menos fuerza y no resbala. Olvida los bloques de 20 piezas; realmente solo necesitas tres fieles compañeros.

La chaira (esa varilla de acero) NO afila; *asienta* el filo. Endereza la hoja que se ha doblado microscópicamente con el uso. Úsala antes de cada cocinado.
Para afilar (sacar nuevo filo) necesitas una piedra al agua o llevarlo a un profesional una vez al año. Los afiladores de 'arrastre' baratos destrozan la hoja a largo plazo.

• Lavavajillas: EL ENEMIGO N.º 1. El calor, la sal y el movimiento desafilan la hoja y agrietan el mango.
• Superficies duras: Cortar sobre mármol, cristal o acero mata el filo al instante. Usa siempre madera o plástico.
• Guardarlos sueltos: En el cajón chocan entre sí. Usa un taco, una barra magnética o fundas.