Semana Santa: Torrijas, potajes y tradición

La prohibición de comer carne durante la Cuaresma agudizó el ingenio en las cocinas españolas. El resultado es un recetario donde el bacalao y las legumbres son los reyes, y donde el azúcar y la miel compensan la austeridad del plato principal.

Garbanzos, espinacas y bacalao. El secreto es el sofrito (con buen pimentón) y añadir una 'bola' o relleno (masa de pan y huevo frita) al final. Es un plato contundente que demuestra que comer sin carne no es pasar hambre.

El Domingo de Resurrección rompe la abstinencia. En Cataluña y Levante, los padrinos regalan la 'Mona', un bizcocho (o escultura de chocolate) coronado con huevos. Simboliza el fin del ayuno y la explosión de la vida en primavera.