Fermentados fáciles en casa: del yogur al kimchi

Es el fermento más fácil. Solo necesitas leche y un poco de yogur natural (que actúa como inóculo).

1. Calienta 1L de leche a 85°C (casi hervir) y déjala enfriar a 45°C (puedes meter el dedo 10 seg sin quemarte).

1. Mezcla con 2 cucharadas de yogur.

1. Mantén tibio 8-10 horas (en termo, yogurtera o envuelto en mantas).

El primo picante del chucrut. La base es col china (baechu), pero puedes usar repollo. El secreto es la pasta de arroz, gochugaru (chile coreano), ajo y jengibre. A diferencia del chucrut, el kimchi fermenta rápido: en 3-5 días a temperatura ambiente ya empieza a tener ese 'fizz' característico y delicioso.

No necesitas gadgets caros, pero esto ayuda:

• Tarros de vidrio de boca ancha.
• Pesos de cristal (o una bolsa con agua) para mantener la verdura sumergida.
• Tusselinanas o filtros de café con goma elástica para tapar (dejan salir gas, no entran moscas).