Noche de San Juan: brasas, sardinas y verano

La noche del 23 al 24 de junio marca el inicio oficial del verano emocional. Es una noche de calle, de playa y de compartir. El menú es informal, pensado para comer con las manos, de pie y rodeado de amigos. Las protagonistas indiscutibles: las brasas y la masa dulce.

En el sur y el norte, San Juan huele a sardina asada. Es el momento en que están más grasas y sabrosas ('Por San Juan, la sardina pringa el pan').

• A la brasa: Sin limpiar (con tripa), solo con sal gorda. La grasa propia las protege.
• En casa: Si no tienes barbacoa, hazlas al horno sobre una cama de sal gorda para evitar olores y humo.

Nadie quiere estar en la cocina mientras otros saltan la hoguera. Prepara:

• Empanadas: Se comen frías y aguantan toda la noche.
• Brochetas de melón con jamón: Clásico, fresco e hidratante.
• Tortilla de patatas: Cortada en cubos, nunca falla.
• Salmorejo: En vasitos de chupito, perfecto para empezar.