Avhållsamhet och Smak
Förbudet mot att äta kött under fastan skärpte uppfinningsrikedomen i spanska kök. Resultatet är en receptbok där torsk och baljväxter är kungar, och där socker och honung kompenserar för huvudrättens stramhet.
Den Perfekta Torrijan: Vetenskapen om Gammalt Bröd
Använd inte färskt bröd. Du behöver bröd med tätt inkråm från 2 eller 3 dagar sedan så att det suger upp mjölken (infuserad med kanel och citron) utan att falla sönder vid stekning.
- Trick: Doppa dem i vispat ägg precis innan stekning i mycket het olivolja (men inte rykande). Den termiska chocken skapar skorpan som bevarar krämigheten inuti.
Fastlagsgryta: Skedens Kung
Kikärtor, spenat och torsk. Hemligheten är sofriton (med bra paprika) och att tillsätta en 'boll' eller fyllning (stekt bröd- och äggdeg) på slutet. Det är en rejäl rätt som bevisar att äta utan kött inte är att gå hungrig.
Torsk: Från saltning till delikatess
Saltad torsk var det enda sättet att ta fisk till halvöns inre i århundraden. Att avsalta den är en konst: 48 timmar i kallt vatten i kylen, byt vatten var 8:e timme. Om du stressar, förstör du rätten.
Påskmonan och Äggen
Påskdagen bryter avhållsamheten. I Katalonien och Levante ger gudföräldrar 'Mona', en kaka (eller chokladskulptur) krönt med ägg. Den symboliserar slutet på fastan och explosionen av liv på våren.
