Termómetros de cozinha: cozeduras perfeitas sem dúvida

Por que é que o seu frango fica como uma sola de sapato? Porque o cozinha 'por via das dúvidas'. A diferença entre um peito suculento (65°C) e um seco (75°C) são apenas alguns segundos de calor. O termómetro elimina a adivinhação e dá-lhe o controlo absoluto sobre o ponto de cozedura.

Memorize (ou imprima) estes números:

• Frango/Peru: 74°C (Coxas podem ir a mais, peito a 65°C se repousar).
• Porco: 63°C (Sim, pode ficar rosado e é seguro).
• Peixe: 50°C-55°C (Quando as lascas se separam).
• Vitela (Ao ponto/Médio): 54°C.

O pão está cru por dentro? Se ao espetar marcar 95°C, está pronto. O caramelo queima? O termómetro é vital para fazer calda, merengue italiano ou temperar chocolate. Em pastelaria, a temperatura é química, não intuição.