Abstinência e Sabor
A proibição de comer carne durante a Quaresma aguçou o engenho nas cozinhas espanholas. O resultado é um receituário onde o bacalhau e as leguminosas são reis, e onde o açúcar e o mel compensam a austeridade do prato principal.
A Torrija Perfeita: A Ciência do Pão Adormecido
Não uses pão fresco. Precisas de pão de miolo denso de há 2 ou 3 dias para que embeba o leite (infusionado com canela e limão) sem se desintegrar ao fritar.
- Truque: Passa-as por ovo batido mesmo antes de fritar em azeite bem quente mas não a fumegar. O choque térmico cria a crosta que guarda a cremosidade interior.
Ensopado de Vigília: O Rei da Colher
Grão-de-bico, espinafres e bacalhau. O segredo é o refogado (com bom pimentão) e adicionar uma 'bola' ou recheio (massa de pão e ovo frita) no final. É um prato contundente que demonstra que comer sem carne não é passar fome.
Bacalhau: De salga a manjar
O bacalhau em salga foi a única forma de levar peixe ao interior da península durante séculos. Dessalgá-lo é uma arte: 48 horas em água fria no frigorífico, mudando a água a cada 8 horas. Se te precipitas, arruínas o prato.
A Mona de Páscoa e os Ovos
O Domingo de Ressurreição rompe a abstinência. Na Catalunha e Levante, os padrinhos oferecem a 'Mona', um bolo (ou escultura de chocolate) coroado com ovos. Simboliza o fim do jejum e a explosão da vida na primavera.
