7 molhos base que mudam tudo (e salvam qualquer refeição)

Tenha à mão: azeite, vinagre ou limão, sal, pimenta, alho, mostarda e uma erva fresca ou seca.
Use frascos com tampa: agita, emulsiona e guarda no mesmo recipiente.
Prove sempre no final: o molho "acorda" quando ajusta sal + ácido nos últimos 10 segundos.
Calor e emulsão nem sempre se dão bem: se um molho talhar, baixe a temperatura e bata com calma.
Na dúvida, aplique a regra: "falta chispa" = ácido; "falta profundidade" = sal/umami.

Base express (maionese): 1 ovo (ou 2 gemas) + 1 c.chá mostarda + 1 c.sopa limão/vinagre + sal; adicione 200–250 ml de azeite em fio enquanto bate.
Alioli suave: adicione 1 dente de alho sem gérmen (ou assado) para que não repita.
Plano B se talhar: noutro copo, ponha 1 c.sopa de água ou limão e vá incorporando a maionese talhada pouco a pouco batendo.
Aligeire em 10 segundos: 1–2 c.sopa de iogurte ou água para converter num molho cremoso.
Usos: sanduíches, legumes no forno, batatas, salada russa, peixe panado, hambúrgueres.

Roux: 30 g manteiga + 30 g farinha; cozinhe 2–3 min para tirar sabor a farinha.
Adicione 500 ml de leite quente pouco a pouco, mexendo sem parar, até engrossar.
Ajuste fino: sal + noz-moscada; para extra sabor, pimenta branca e um toque de parmesão.
Antigrumos: se aparecerem, varinha 10 segundos ou passador fino (zero drama).
Usos: lasanhas, croquetes, gratinados, couve-flor no forno, canelones, "mac & cheese" caseiro.

Base: iogurte natural (grego ou normal) + limão + sal + alho muito picado + ervas (endro, hortelã, salsa).
Para textura de "dip": iogurte grego; para versão mais fluida: adicione 1–2 c.sopa de água.
Super combo: pepino ralado e escorrido (estilo tzatziki) para pratos condimentados.
Ajustes rápidos: mais limão para chispa; azeite para arredondar; cominhos para toque mediterrâneo.
Usos: kebab caseiro, saladas, vegetais crus, batatas assadas, falafel, tacos de peixe.

Faça batch: prepare 2–3 molhos no domingo e combine durante a semana (massa + pesto; legumes + iogurte; frango + soja-gengibre).
Frigorífico: vinagrete 5–7 dias; tomate 4–5 dias; iogurte 3–4 dias; maionese/alioli 2–3 dias; pesto 4–5 dias (melhor com azeite por cima).
Se um molho ficar muito espesso, aligeire com água quente (bechamel) ou água fria/limão (vinagrete).
Se ficar insípido, adicione sal e uma gota de ácido; se ficar forte, equilibre com gordura ou doce.
Etiquete o frasco e está pronto: cozinhar "saboroso" torna-se automático.