Keukenthermometers: perfect koken zonder twijfel

Waarom eindigt je kip als een schoenzool? Omdat je het kookt 'voor de zekerheid'. Het verschil tussen een sappige borst (65°C) en een droge (75°C) is slechts een paar seconden hitte. De thermometer elimineert gissen en geeft je absolute controle over de gaarheid.

Onthoud (of print) deze nummers:

• Kip/Kalkoen: 74°C (Dijen kunnen hoger, borst tot 65°C indien rustend).
• Varken: 63°C (Ja, het kan roze blijven en is veilig).
• Vis: 50°C-55°C (Wanneer vlokken scheiden).
• Rundvlees (Medium-Rare): 54°C.

Is het brood rauw van binnen? Als het bij het prikken 95°C aangeeft, is het klaar. Brandt de karamel aan? De thermometer is van vitaal belang voor het maken van siroop, Italiaanse meringue of het tempereren van chocolade. In de patisserie is temperatuur scheikunde, geen intuïtie.