Saltar al contenido

🍪Culinaire Ervaring

We gebruiken cookies alleen om onze recepten te verbeteren, zonder opdringerige advertenties.

Privacybeleid lezen
Terug naar Blog

Het verlengstuk van je hand

Een goed mes is de belangrijkste investering in de keuken. Je hoeft geen fortuin uit te geven, maar kies verstandig. Een scherp mes is veiliger dan een bot mes, omdat het minder kracht vereist en niet wegglijdt. Vergeet 20-delige blokken; je hebt echt maar drie trouwe metgezellen nodig.
Het verlengstuk van je hand

Het Heilige Trio

  1. Koksmes: 20cm. Dient voor 90% van de taken: hakken, snijden en in blokjes snijden.

  1. Officemes: Klein (8-10cm). Voor precisiewerk: fruit schillen, zaden verwijderen of garnalen schoonmaken.

  1. Broodmes (Kartel): Lang en gekarteld lemmet. Onmisbaar voor brood (uiteraard) maar ook voor rijpe tomaten en cakes.
Het Heilige Trio

Slijpen vs. Aanzetten: de grote verwarring

Het aanzetstaal (die stalen staaf) slijpt NIET; het *zet de snede recht*. Het recht het lemmet dat microscopisch is verbogen door gebruik. Gebruik het voor elke kooksessie.
Om te slijpen (een nieuwe snede creëren) heb je een wetsteen nodig of breng je het eens per jaar naar een professional. Goedkope 'doortrek'-slijpers vernietigen het lemmet op de lange termijn.
Slijpen vs. Aanzetten: de grote verwarring

De professionele greep (The Pinch Grip)

Stop met je wijsvinger bovenop het lemmet te leggen. De juiste greep is de 'knijpgreep': houd het lemmet (niet het handvat) vast tussen duim en wijsvinger, en omwikkel het handvat met de andere drie vingers. Je hebt totale controle, meer precisie en minder vermoeidheid in de pols.
De professionele greep (The Pinch Grip)

Hoofdzonden: wat je NOOIT moet doen

  • Vaatwasser: VIJAND NR. 1. De hitte, het zout en de beweging maken het lemmet bot en laten het handvat barsten.
  • Harde oppervlakken: Snijden op marmer, glas of staal doodt de snede direct. Gebruik altijd hout of plastic.
  • Los bewaren: In de lade botsen ze tegen elkaar. Gebruik een blok, een magneetstrip of hoezen.
Hoofdzonden: wat je NOOIT moet doen

Duits of Japans staal?

  • Duits (Wüsthof, Zwilling): Zachter maar robuust staal. Ze weerstaan stoten en botten, makkelijk te slijpen. Zwaarder.
  • Japans (Shun, Global): Zeer hard en fijn staal. Ze snijden als scalpels, maar zijn kwetsbaar (kunnen chippen als ze bot raken). Voor snij-puristen.
Duits of Japans staal?

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Gereedschap

Snijplanken: de danspartner van je mes

Hout, plastic, bamboe of glas. Wat is beter? Leer de ideale ondergrond te kiezen om je messen en je gezondheid te beschermen.

Lees artikel
Kooktips

Opmaak en presentatie (vereist goede sneden)

We eten eerst met onze ogen. Leer de basisregels van compositie, kleur en volume zodat je gerechten er professioneel uitzien.

Lees artikel
Kooktips

Je keuken organiseren: waar messen opbergen

Optimaliseer je keuken en kook comfortabeler: orde, netheid en onfeilbare organisatietrucs.

Lees artikel

Vond je dit artikel leuk?

Als de inhoud nuttig was, kun je me helpen door te gaan met creëren. Elk klein gebaar telt! ☕

Trakteer op koffie

Of deel met familie en vrienden

Plato gourmet

Inspiratie
in jouw keuken

Bekijk catalogus
Ontdek meer artikelen