Goede Week: Torrijas, stoofpotten en traditie

Het verbod op het eten van vlees tijdens de vastentijd scherpte de vindingrijkheid in de Spaanse keukens. Het resultaat is een receptenboek waarin kabeljauw en peulvruchten koning zijn, en waarin suiker en honing de soberheid van het hoofdgerecht compenseren.

Kikkererwten, spinazie en kabeljauw. Het geheim is de sofrito (met goede paprika) en het toevoegen van een 'bal' of vulling (gebakken brood- en eierdeeg) aan het einde. Het is een stevig gerecht dat bewijst dat eten zonder vlees niet betekent dat je honger lijdt.

Paaszondag verbreekt de onthouding. in Catalonië en de Levant geven de peetouders de 'Mona', een cake (of chocoladesculptuur) bekroond met eieren. Het symboliseert het einde van het vasten en de explosie van het leven in de lente.