まな板：素材、衛生、用途

すべての作業の基礎

まな板はキッチンで最も使用される道具です。それは単なる表面ではありません。ナイフの刃の保護者です。間違ったものを選ぶと、最も貴重なツールが数秒で鈍くなったり、細菌の温床になったりする可能性があります。

木: 刃にとって最良の選択肢。「自己修復性」があり（切り傷がわずかに閉じる）、本来抗菌性があります（木は細菌を閉じ込め、死滅させます）。メンテナンスが必要です。
プラスチック: 食洗機に入れられるので実用的です。しかし、深く傷つきやすく、細菌が隠れる溝ができ、掃除が困難になります。

竹は持続可能で湿気に強いですが、問題があります。非常に硬い（シリカ含有量が高い）ことです。これにより、カエデやクルミの木よりも早くナイフが鈍くなります。予算に優しい選択肢ですが、プレミアムナイフには最適ではありません。

強化ガラスや大理石のボードはチーズを提供するのには美しいですが、切るためには絶対に使用しないでください。それらはナイフの鋼鉄よりも硬いです。最初の一撃で、刃が曲がったり折れたりします。プレゼンテーション用トレイとしてのみ使用してください。

プロのルール：カラーコード（または別々のボード）。

生の鶏肉を刻んだ場所でレタスを切らないでください。絶対に。

木製ボードは、大切に扱えば何十年も持ちます。

保湿: 月に一度、ミネラルオイル（食品グレード）または蜜蝋を塗布します。木が灰色で乾燥して見える場合は、渇いています。オイルはジュースや臭いを吸収するのを防ぎます。