手の一部
良いナイフはキッチンで最も重要な投資です。大金を費やす必要はありませんが、賢く選んでください。鋭いナイフは、力が少なくて済み、滑らないため、鈍いナイフよりも安全です。20本セットのブロックは忘れてください。本当に必要なのは3人の忠実な仲間だけです。
聖なるトリオ
- シェフナイフ（牛刀）: 20cm。作業の90％（刻む、さいの目切り、スライス）に役立ちます。
- ペティナイフ: 小型（8-10cm）。精密作業用：果物の皮むき、種取り、エビの掃除。
- パン切りナイフ（波刃）: 長くて鋸歯状の刃。パン（もちろん）だけでなく、熟したトマトやスポンジケーキにも不可欠です。
研ぎ vs. ホーニング：大きな混乱
研ぎ棒（そのスチール棒）は研ぎません。刃を*整え*ます。使用により微細に曲がった刃をまっすぐにします。料理の前に毎回使用してください。
研ぐ（新しい刃を作る）には、砥石が必要か、年に一度専門家に依頼する必要があります。安価な「プルスルー」シャープナーは、長期的には刃を破壊します。
研ぐ（新しい刃を作る）には、砥石が必要か、年に一度専門家に依頼する必要があります。安価な「プルスルー」シャープナーは、長期的には刃を破壊します。
プロのグリップ（ピンチグリップ）
人差し指を刃の上に置くのをやめてください。正しいグリップは「ピンチ」です。親指と人差し指で刃（ハンドルではない）を挟み、他の3本の指でハンドルを包みます。完全なコントロール、より高い精度、そして手首の疲労軽減が得られます。
極めて重要なお手入れ：絶対にやってはいけないこと
- 食洗機: 敵No.1。熱、塩分、動きが刃を鈍らせ、ハンドルを割ります。
- 硬い表面: 大理石、ガラス、またはスチールの上で切ると、刃は瞬時に死にます。常に木またはプラスチックを使用してください。
- バラバラに保管する: 引き出しの中で互いにぶつかります。ブロック、マグネットストリップ、またはシースを使用してください。
ドイツ製か日本製か？
- ドイツ製（Wüsthof, Zwilling）: 柔らかいが頑丈な鋼。衝撃や骨に耐え、研ぎやすい。重い。
- 日本製（Shun, Global）: 非常に硬くて薄い鋼。メスのように切れますが、壊れやすいです（骨に当たると欠けることがあります）。切れ味の純粋主義者向け。
