Autocuiseur et multicuiseur : quand cela vaut-il la peine

L'autocuiseur ne cuisine pas 'plus fort', il cuisine 'plus chaud'. En scellant la vapeur, la pression monte et l'eau bout à 120°C au lieu de 100°C. Cela ramollit les fibres dures et gélatinise le collagène en un temps record. Un ragoût de 3 heures se fait en 40 minutes. C'est l'outil d'efficacité ultime.

Vous avez oublié de mettre les pois chiches dans l'eau ? L'autocuiseur vous sauve. Bien que le trempage améliore toujours la texture, vous pouvez cuire des légumineuses sèches en 30-40 minutes directement. Le résultat est crémeux et parfait pour un houmous ou des ragoûts de dernière minute.

Les autocuiseurs modernes ont jusqu'à 3 systèmes de sécurité redondants. Ils n'explosent pas si vous les utilisez bien.

• Vérifiez toujours que la valve n'est pas obstruée.
• Ne le remplissez jamais à plus de 2/3 (ou 1/2 si vous cuisinez des légumineuses qui moussent).
• Changez le joint du couvercle chaque année si vous l'utilisez beaucoup.