Thermomètres de cuisine : cuissons parfaites sans aucun doute

Pourquoi votre poulet finit-il comme une semelle de chaussure ? Parce que vous le faites cuire 'au cas où'. La différence entre un blanc juteux (65°C) et un sec (75°C) n'est que de quelques secondes de chaleur. Le thermomètre élimine les devinettes et vous donne un contrôle absolu sur la cuisson.

Mémorisez (ou imprimez) ces chiffres :

• Poulet/Dinde : 74°C (Les cuisses peuvent aller plus haut, blanc à 65°C si repos).
• Porc : 63°C (Oui, il peut rester rosé et c'est sûr).
• Poisson : 50°C-55°C (Quand les chairs se séparent).
• Bœuf (À point/Saignant) : 54°C.

Le pain est cru à l'intérieur ? Si en le piquant il marque 95°C, il est prêt. Le caramel brûle ? Le thermomètre est vital pour faire un sirop, une meringue italienne ou tempérer du chocolat. En pâtisserie, la température est de la chimie, pas de l'intuition.