Saltar al contenido

🍪Kulinaarinen Kokemus

Käytämme evästeitä vain parantaaksemme reseptejämme, ilman häiritseviä mainoksia.

Lue tietosuojakäytäntö
Takaisin Blogiin

Ero 'kuivan' ja 'mehukkaan' välillä

Miksi kanasi päätyy kuin kengänpohjaksi? Koska kypsennät sen 'varmuuden vuoksi'. Ero mehukkaan rintafileen (65°C) ja kuivan (75°C) välillä on vain muutama sekunti lämpöä. Lämpömittari poistaa arvailun ja antaa sinulle täydellisen hallinnan kypsyydestä.
Ero 'kuivan' ja 'mehukkaan' välillä

Mittarityypit

  • Pikaluku (Kynä): Välttämätön. Antaa lämpötilan 2 sekunnissa. Ihanteellinen lihalle, kalalle ja kakkujen tarkistamiseen.
  • Anturi johdolla (Leave-in): Jätetään paistiin uunin sisälle ja piippaa, kun lämpötila on saavutettu. Täydellinen kalkkuroille tai paahtopaistille.
  • Laser (Infrapuna): Mittaa PINTAlämpötilaa (pannu, pizzakivi), ei sisäistä. Hyödytön tietääksesi, onko kana kypsää.
Mittarityypit

Pyhä lämpötilataulukko

Opettele ulkoa (tai tulosta) nämä numerot:
  • Kana/Kalkkuna: 74°C (Reidet voivat mennä korkeammalle, rinta 65°C jos se lepää).
  • Sika: 63°C (Kyllä, se voi jäädä punaiseksi ja on turvallista).
  • Kala: 50°C-55°C (Kun hiutaleet irtoavat).
  • Nauta (Medium-Rare): 54°C.
Pyhä lämpötilataulukko

Lepuutusniksi (Jälkikypsyminen)

Ota liha POIS LÄMMÖSTÄ muutama aste aiemmin. Suuri pala jatkaa kypsymistä ulkopuolella lämpöinertian vuoksi. Jos haluat naudanlihan 54°C:seen, ota se pois 50°C:ssa. Jos odotat 54°C pannulla, se nousee 60°C:seen lautasella ja on ylikypsää.
Lepuutusniksi (Jälkikypsyminen)

Ei vain lihalle: leivonta ja leipä

Onko leipä raakaa sisältä? Jos se näyttää pistettäessä 95°C, se on valmis. Palaako karamelli? Lämpömittari on elintärkeä siirapin, italialaisen marengin tai suklaan temperoinnin tekemisessä. Leivonnassa lämpötila on kemiaa, ei intuitiota.
Ei vain lihalle: leivonta ja leipä

Toimiiko mittarini hyvin?

Tee jäätesti. Täytä lasi jäämurskalla ja lisää hieman vettä. Sekoita ja aseta anturi. Sen pitäisi näyttää 0°C. Jos se näyttää 5°C, mittarisi on kalibroimaton ja kypsennät kaiken liikaa.
Toimiiko mittarini hyvin?

Saatat olla kiinnostunut myös

Välineet

Keittiöveitset (sen täydellisen lihan leikkaamiseen)

Et tarvitse 20 osan sarjaa. Tutustu 3 välttämättömään veitseen, jotka jokaisella kokilla on oltava, ja kuinka pitää ne terävinä koko eliniän.

Lue artikkeli
Välineet

Painekattila: hallitse lämpötilaa ja painetta

Vapauta itsesi painekattilan pelosta. Säästä 70% aikaa ja energiaa saavuttamalla hitaan kypsennyksen maut minuuteissa.

Lue artikkeli
Juhlat

Loppiainen (käytä lämpömittaria siirappiin)

Joulun kultainen päätös. Tutustu kotitekoisen Roscón de Reyesin salaisuuksiin, täydelliseen kuumaan suklaaseen ja taianomaisen aamun perinteisiin.

Lue artikkeli

Piditkö tästä artikkelista?

Jos sisältö oli hyödyllistä, voit auttaa minua jatkamaan luomista. Jokainen pieni ele merkitsee! ☕

Tarjoa kahvit

Tai jaa perheelle ja ystäville

Plato gourmet

Inspiraatiota
keittiöösi

Katso luettelo
Löydä lisää artikkeleita