Kaiken työn perusta
Leikkuulauta on keittiön käytetyin väline. Se ei ole vain pinta; se on veitsiesi terän suojelija. Väärän valitseminen voi tylsyttää arvokkaimman työkalusi sekunneissa tai muuttua bakteeripesäksi.
Suuri väittely: Puu vs. Muovi
- Puu: Paras vaihtoehto terälle. Se on 'itsekorjautuva' (viillot sulkeutuvat hieman) ja luonnostaan antibakteerinen (puu vangitsee bakteerit ja ne kuolevat). Vaatii huoltoa.
- Muovi: Käytännöllisiä, koska ne menevät astianpesukoneeseen. Mutta ne naarmuuntuvat syvälle, luoden uria, joissa bakteerit piileskelevät ja joita on vaikea puhdistaa.
Bambu: ekologinen vaihtoehto?
Bambu on kestävä ja kosteutta hylkivä, mutta siinä on ongelma: se on erittäin kovaa (korkea piidioksidipitoisuus). Tämä tylsyttää veitset nopeammin kuin vaahtera tai pähkinäpuu. Se on hyvä budjettivaihtoehto, mutta ei paras premium-veitsillesi.
Lasi ja kivi: KIELLETTY
Karkaistusta lasista tai marmorista valmistetut laudat ovat kauniita juustojen tarjoiluun, mutta ei koskaan leikkaamiseen. Ne ovat kovempia kuin veitsen teräs. Ensimmäisellä iskulla terä taittuu tai murtuu. Käytä niitä vain tarjoilualustoina.
Hygienia ja Ristikontaminaatio
Ammattisääntö: Värikoodi (tai erilliset laudat).
Älä koskaan leikkaa salaattia siinä, missä juuri pilkoit raakaa kanaa. Älä koskaan.
- Käytä yksinomaista lautaa raa'alle lihalle/kalalle (mieluiten punaista/sinistä muovia, jotta se voidaan desinfioida perusteellisesti).
- Käytä toista suurta puulautaa vihanneksille, leivälle ja kypsennetyille ruoille.
Älä koskaan leikkaa salaattia siinä, missä juuri pilkoit raakaa kanaa. Älä koskaan.
Huolto: Puun kylpylä
Puulauta voi kestää vuosikymmeniä, jos hemmottelet sitä.
- Puhdistus: Lämmin vesi, mieto saippua ja välitön kuivaus. Ei koskaan liotukseen.
- Kosteutus: Kerran kuukaudessa levitä mineraaliöljyä (elintarvikelaatua) tai mehiläisvahaa. Jos puu näyttää harmaalta ja kuivalta, se on janoinen. Öljy estää sitä imemästä mehuja ja hajuja.
