Pidättäytyminen ja Maku
Lihan syöntikielto paaston aikana terävöitti kekseliäisyyttä espanjalaisissa keittiöissä. Tuloksena on reseptikirja, jossa turska ja palkokasvit ovat kuninkaita, ja jossa sokeri ja hunaja korvaavat pääruoan karuutta.
Täydellinen Torrija: Vanhan leivän tiede
Älä käytä tuoretta leipää. Tarvitset 2 tai 3 päivää vanhaa tiivistä leipää, jotta se imee maidon (jossa on kanelia ja sitruunaa) hajoamatta paistettaessa.
- Kikka: Käytä ne vatkatussa munassa juuri ennen paistamista erittäin kuumassa oliiviöljyssä (mutta ei savuavassa). Lämpöshokki luo kuoren, joka säilyttää sisäisen kermaisuuden.
Paastopata: Lusikan kuningas
Kikherneitä, pinaattia ja turskaa. Salaisuus on sofrito (hyvällä paprikalla) ja 'pallon' tai täytteen (paistettu leipä- ja munataikina) lisääminen lopussa. Se on tuhti ruokalaji, joka todistaa, että ilman lihaa syöminen ei tarkoita nälän näkemistä.
Turska: Suolauksesta herkuksi
Suolattu turska oli vuosisatojen ajan ainoa tapa tuoda kalaa niemimaan sisäosiin. Sen suolanpoisto on taidetta: 48 tuntia kylmässä vedessä jääkaapissa, vesi vaihdetaan 8 tunnin välein. Jos kiirehdit, pilaat ruokalajin.
Pääsiäismona ja munat
Pääsiäissunnuntai rikkoo pidättäytymisen. Kataloniassa ja Levantessa kummit antavat 'Monan', kakun (tai suklaaveistoksen), joka on kruunattu munilla. Se symboloi paaston loppua ja elämän räjähdystä keväällä.
