Saltar al contenido

🍪Kulinaarinen Kokemus

Käytämme evästeitä vain parantaaksemme reseptejämme, ilman häiritseviä mainoksia.

Lue tietosuojakäytäntö
Takaisin Blogiin

Elävä keittiö: kärsivällisyys ja maku

Fermentointi ei ole vain säilöntää; se on muuntamista. 'Hyvät' bakteerit ja hiivat työskentelevät puolestamme luoden monimutkaisia ja happamia makuja, joita mikään etikka ei voi jäljitellä. Lisäksi ne ovat terveyspommi mikrobiotallesi. Parasta: tarvitset vain perusaineksia ja aikaa.
Elävä keittiö: kärsivällisyys ja maku

Ensimmäinen askel: Kotitekoinen jogurtti

Se on helpoin fermentti. Tarvitset vain maitoa ja hieman luonnonjogurttia (joka toimii juurena).
  1. Kuumenna 1 l maitoa 85°C:seen (lähes kiehumispisteeseen) ja anna jäähtyä 45°C:seen (voit pitää sormeasi siinä 10 sekuntia polttamatta).

  1. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista jogurttia.

  1. Pidä lämpimänä 8–10 tuntia (termospullossa, jogurttikoneessa tai peittoihin käärittynä).
Ensimmäinen askel: Kotitekoinen jogurtti

Hapankaali: kaalin ja suolan taika

Älä osta pastöroitua purkkiruokaa; tee se elävänä.
  • Pilko kaali erittäin hienoksi.
  • Punnitse se ja lisää 2 % sen painosta suolaa (esim. 20 g suolaa 1 kg kaalia kohti).
  • Hiero voimakkaasti, kunnes siitä irtoaa paljon vettä.
  • Pakkaa tiiviisti purkkiin niin, että neste peittää vihanneksen.
  • Odota 2–3 viikkoa huoneenlämmössä. Tulos: rapea ja hapan.
Hapankaali: kaalin ja suolan taika

Nopea Kimchi aloittelijoille

Hapankaalin tulinen serkku. Pohjana on kiinankaali (baechu), mutta voit käyttää tavallista kaalia. Salaisuus on riisitahna, gochugaru (korealainen chili), valkosipuli ja inkivääri. Toisin kuin hapankaali, kimchi fermentoituu nopeasti: 3–5 päivässä huoneenlämmössä siinä alkaa jo olla se ominainen ja herkullinen 'pore'.
Nopea Kimchi aloittelijoille

Turvallisuus ja homeet: milloin heittää pois?

Kultainen sääntö: luota nenääsi. Hyvä fermentti tuoksuu happamalta, etikkaiselta tai hiivaiselta. Jos se haisee mädältä, roskilta tai siinä on outoja värejä (karvainen musta/sininen home), heitä se pois.
  • Kahm-hiiva: Ohut, jauhoinen valkoinen kerros pinnalla. Ei vaarallinen, poista lusikalla.
  • Home: Karvainen ja kohonnut. Jos epäilet, heitä pois.
Turvallisuus ja homeet: milloin heittää pois?

Perusvälineet

Et tarvitse kalliita vempaimia, mutta tämä auttaa:
  • Leveäsuiset lasipurkit.
  • Lasipainot (tai vesipussi) pitämään vihannes upotettuna.
  • Sideharso tai kahvinsuodattimet kuminauhalla peittämään (päästää kaasun ulos, pitää kärpäset loitolla).
Perusvälineet

Saatat olla kiinnostunut myös

Vinkit

Leivonta ilman draamaa: 5 virhettä, jotka pilaavat jälkiruokasi

Lssähtääkö kakkusi? Palavatko pikkuleivät? Leivonta on kemiaa. Selitämme perusvirheet ja miten välttää ne ikuisesti.

Lue artikkeli
Vinkit

Ideoita terveellisillä smoothieilla (käytä jogurttiasi)

Löydä tapoja valmistaa energisoivia, maukkaita ja ravitsevia smoothieita luonnollisista aineksista.

Lue artikkeli
Vinkit

Aasialainen keittiö kotona (käytä kimchiäsi)

Kulinaarinen matka halki Aasian: makuja, raaka-aineita ja aasialaisia kokkaustekniikoita.

Lue artikkeli

Piditkö tästä artikkelista?

Jos sisältö oli hyödyllistä, voit auttaa minua jatkamaan luomista. Jokainen pieni ele merkitsee! ☕

Tarjoa kahvit

Tai jaa perheelle ja ystäville

Plato gourmet

Inspiraatiota
keittiöösi

Katso luettelo
Löydä lisää artikkeleita