Saltar al contenido

🍪Experiencia Culinaria

Usamos cookies solo para mejorar nuestras recetas, sin publicidad invasiva.

Leer Política de Privacidad
Volver al blog

El Grano manda: ¿Almidón o no almidón?

No todos los arroces son iguales. El grano redondo (Bomba) absorbe mucho líquido y suelta almidón (cremosidad para paellas/risottos). El grano largo (Basmati/Jazmín) tiene menos amilopectina y queda suelto. No uses Basmati para paella ni Bomba para ensalada.
El Grano manda: ¿Almidón o no almidón?

¿Lavar o no lavar? Esa es la cuestión

  • Para arroz suelto (blanco, acompañamiento, sushi): SÍ. Lava hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial y evitar que se pegue.
  • Para paella o risotto: NO. Necesitas ese almidón para el 'socarrat' o la textura cremosa.
¿Lavar o no lavar? Esa es la cuestión

La Proporción Sagrada (Regla General)

Aunque el paquete diga misa, apunta esto:
  • Arroz Blanco (redondo/largo): 1 taza de arroz x 2 de agua.
  • Basmati: 1 taza de arroz x 1.5 de agua (con tapa).
  • Paella: 1 de arroz x 3 de caldo (evapora más al ser destapada).
La Proporción Sagrada (Regla General)

El Sofrito: El seguro de vida

Antes de echar el agua, 'nacarar' el arroz (sofreírlo en aceite/ajo un minuto) crea una película de grasa alrededor del grano que ayuda a que se mantenga entero y suelto durante la cocción. Un paso pequeño, una diferencia gigante.
El Sofrito: El seguro de vida

El Reposo: No te lo saltes

Cuando apagas el fuego, el arroz sigue cocinándose. Tápalo con un paño limpio 5 minutos antes de servir. Esto redistribuye la humedad y termina de soltar los granos. Si sirves directo del fuego, estará mojado y pastoso.
El Reposo: No te lo saltes

También te puede interesar

herramientas

Ollas recomendadas para cocción uniforme

Compara tipos de sartenes y elige la ideal para tu cocina: consejos, usos y errores a evitar.

Leer artículo
Consejos culinarios

Comida asiática (el reino del arroz)

Un viaje culinario por Asia: sabores, ingredientes y técnicas de cocina asiática.

Leer artículo
herramientas

Tupper de arroz: cómo conservarlo sin riesgo (Bacillus)

Tupper, fiambrera, táper... llámalo como quieras, pero que sea bueno. Guía para organizar tu nevera y que la comida dure el doble.

Leer artículo

¿Te ha gustado este artículo?

Si el contenido te ha parecido útil, puedes ayudarme a seguir creando. ¡Cada pequeño gesto cuenta! ☕

Invítame a un café

O comparte con tus familiares y amigos

Plato gourmet

Inspiración
en tu cocina

Ver Catálogo
Explorar más artículos