7 salsas base que lo cambian todo (y te salvan cualquier comida)

Ten a mano: aceite de oliva, vinagre o limón, sal, pimienta, ajo, mostaza y una hierba fresca o seca.
Usa tarros con tapa: agitas, emulsionas y guardas en el mismo recipiente.
Prueba siempre al final: la salsa “despierta” cuando ajustas sal + ácido en los últimos 10 segundos.
Calor y emulsión no siempre se llevan bien: si una salsa se corta, baja temperatura y bate con calma.
Si dudas, aplica la regla: “me falta chispa” = ácido; “me falta profundidad” = sal/umami.

Base express (mayo): 1 huevo (o 2 yemas) + 1 cdita mostaza + 1 cda limón/vinagre + sal; añade 200–250 ml de aceite en hilo mientras bates.
Alioli suave: añade 1 diente de ajo sin germen (o asado) para que no repita.
Plan B si se corta: en otro vaso, pon 1 cda de agua o limón y ve incorporando la mayo cortada poco a poco batiendo.
Aligera en 10 segundos: 1–2 cdas de yogur o agua para convertirla en salsa cremosa.
Usos: bocadillos, verduras al horno, patatas, ensaladilla, pescado rebozado, hamburguesas.

Roux: 30 g mantequilla + 30 g harina; cocina 2–3 min para quitar sabor a harina.
Añade 500 ml de leche caliente poco a poco, batiendo sin parar, hasta espesar.
Ajuste fino: sal + nuez moscada; para extra sabor, pimienta blanca y un toque de parmesano.
Antigrumos: si aparecen, batidora 10 segundos o colador fino (cero drama).
Usos: lasañas, croquetas, gratinados, coliflor al horno, canelones, “mac & cheese” casero.

Base: yogur natural (griego o normal) + limón + sal + ajo muy picado + hierbas (eneldo, menta, perejil).
Para textura de “dip”: yogur griego; para versión más fluida: añade 1–2 cdas de agua.
Súper combo: pepino rallado y escurrido (estilo tzatziki) para platos especiados.
Ajustes rápidos: más limón para chispa; aceite de oliva para redondear; comino para toque mediterráneo.
Usos: kebab casero, ensaladas, verduras crudas, patatas asadas, falafel, tacos de pescado.

Haz batch: prepara 2–3 salsas el domingo y combina durante la semana (pasta + pesto; verduras + yogur; pollo + soja-jengibre).
Nevera: vinagreta 5–7 días; tomate 4–5 días; yogur 3–4 días; mayo/alioli 2–3 días; pesto 4–5 días (mejor con aceite por encima).
Si una salsa queda muy espesa, aligera con agua caliente (bechamel) o agua fría/limón (vinagreta).
Si queda insípida, añade sal y una gota de ácido; si queda fuerte, equilibra con grasa o dulce.
Etiqueta el tarro y listo: cocinar “rico” se vuelve automático.