Especias y condimentos: guía para potenciar sabores

Las especias son el alma de la cocina. Pueden hacer que un simple arroz blanco viaje a la India, a México o al Mediterráneo con solo una cucharadita. No se trata de enmascarar sabores, sino de realzarlos y crear profunidad. Dominar su uso es lo que diferencia a un cocinero aficionado de uno experto.

Muchas especias, especialmente las semillas (comino, cilantro, hinojo), están 'dormidas' en el bote. Para despertar sus aceites esenciales, túéstalas ligeramente en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que empiecen a oler. ¡Cuidado que no se quemen! El cambio en el sabor es abismal.

Siempre que puedas, compra especias enteras. Las especias molidas pierden su aroma muy rápido (en unos 6 meses), mientras que las enteras pueden durar años manteniendo su potencia. Un mortero o un molinillo de café barato son tus mejores aliados para moler justo lo que necesitas al momento.