Karwoche: Torrijas, Eintöpfe und Tradition

Verwenden Sie kein frisches Brot. Sie brauchen Brot mit dichter Krume von vor 2 oder 3 Tagen, damit es die Milch (mit Zimt und Zitrone aufgegossen) aufsaugt, ohne beim Braten zu zerfallen.

• Trick: Wenden Sie sie kurz vor dem Braten in verquirltem Ei und braten Sie sie in sehr heißem (aber nicht rauchendem) Olivenöl. Der Hitzeschock erzeugt die Kruste, die die innere Cremigkeit bewahrt.

Gesalzener Kabeljau war jahrhundertelang die einzige Möglichkeit, Fisch ins Innere der Halbinsel zu bringen. Das Entsalzen ist eine Kunst: 48 Stunden in kaltem Wasser im Kühlschrank, wobei das Wasser alle 8 Stunden gewechselt wird. Wenn Sie sich beeilen, ruinieren Sie das Gericht.