禁欲与风味
四旬期期间禁止吃肉磨练了西班牙厨房的独创性。结果造就了一本食谱，其中鳕鱼和豆类是王者，糖和蜂蜜弥补了主菜的朴素。
完美的法式吐司：陈旧面包的科学
不要使用新鲜面包。你需要 2 或 3 天前的致密面包屑，这样它才能吸收牛奶（注入肉桂和柠檬）而在油炸时不会解体。
- 诀窍：在非常热的橄榄油（但不要冒烟）中油炸之前，将它们通过打散的鸡蛋。热冲击产生了保持内部奶油味的外壳。
守夜炖菜：勺子之王
鹰嘴豆、菠菜和鳕鱼。秘密在于索夫利特酱（用好的辣椒粉）并在最后加入“球”或馅料（炸面包和鸡蛋面团）。这是一道丰盛的菜肴，证明不吃肉并不意味着挨饿。
鳕鱼：从盐腌到美味佳肴
几个世纪以来，咸鳕鱼是将鱼带到半岛内陆的唯一方式。脱盐是一门艺术：在冰箱的冷水中浸泡 48 小时，每 8 小时换一次水。如果你匆忙，你会毁了这道菜。
复活节莫纳蛋糕和鸡蛋
复活节星期日打破了禁欲。在加泰罗尼亚和黎凡特，教父母赠送“莫纳”，这是一种加冕鸡蛋的蛋糕（或巧克力雕塑）。它象征着禁食的结束和春季生命的爆发。
