改变一切（并拯救任何餐点）的 7 种基础酱汁

手边要有：橄榄油、醋或柠檬、盐、胡椒、大蒜、芥末和新鲜或干燥的香草。
使用带盖的罐子：摇晃、乳化并保存在同一个容器中。
一定要在最后品尝：当你在最后 10 秒调整盐 + 酸时，酱汁会“苏醒”。
热量和乳化并不总是相处融洽：如果酱汁油水分离，降低温度并冷静地搅拌。
如果有疑问，应用此规则：“缺乏火花” = 酸；“缺乏深度” = 盐/鲜味。

快速基础（蛋黄酱）： 1 个鸡蛋（或 2 个蛋黄）+ 1 茶匙芥末 + 1 汤匙柠檬/醋 + 盐；一边搅拌一边呈细流状加入 200–250 毫升油。
温和蒜泥蛋黄酱： 加入 1 瓣去芯（或烤过）的大蒜，以免反胃。
如果油水分离的 B 计划： 在另一个杯子里，放入 1 汤匙水或柠檬，一边搅拌一边慢慢加入分离的蛋黄酱。
10 秒变清淡： 加入 1–2 汤匙酸奶或水，将其变成奶油酱。
用途： 三明治、烤蔬菜、土豆、土豆沙拉、裹粉鱼、汉堡。

油面酱： 30 克黄油 + 30 克面粉；煮 2–3 分钟以去除面粉味。
一点一点加入 500 毫升热牛奶，不停搅拌，直到变稠。
微调： 盐 + 肉豆蔻；为了增加风味，加入白胡椒和少许帕尔马干酪。
防结块： 如果出现结块，搅拌机搅拌 10 秒或用细筛过滤（没关系）。
用途： 千层面、炸丸子、焗烤、烤花椰菜、加内洛尼、自制“通心粉奶酪”。

基础： 原味酸奶（希腊或普通）+ 柠檬 + 盐 + 极碎的大蒜 + 香草（莳萝、薄荷、欧芹）。
对于“蘸酱”质地：希腊酸奶；对于更流动的版本：加入 1–2 汤匙水。
超级组合： 磨碎并沥干的黄瓜（类似 tzatziki 风格），用于辛辣菜肴。
快速调整： 多加柠檬增加火花；橄榄油使其圆润；孜然增加地中海风情。
用途： 自制烤肉串、沙拉、生蔬菜、烤土豆、法拉费、鱼肉塔可。

批量制作：周日准备 2–3 种酱汁，周间组合（意大利面 + 青酱；蔬菜 + 酸奶；鸡肉 + 酱油生姜）。
冰箱： 油醋汁 5–7 天；番茄 4–5 天；酸奶 3–4 天；蛋黄酱/蒜泥蛋黄酱 2–3 天；青酱 4–5 天（上面有机油更好）。
如果酱汁太稠，用热水（贝夏梅尔酱）或冷水/柠檬（油醋汁）稀释。
如果淡而无味，加入盐和一滴酸；如果太浓，用脂肪或甜味平衡。
贴上标签，这就好了：“美味”烹饪变得自动。