7 såsbaser som förändrar allt (och räddar vilken måltid som helst)

Ha till hands: olivolja, vinäger eller citron, salt, peppar, vitlök, senap och en färsk eller torkad ört.
Använd burkar med lock: skaka, emulgera och förvara i samma behållare.
Smaka alltid av på slutet: såsen "vaknar" när du justerar salt + syra de sista 10 sekunderna.
Värme och emulsion går inte alltid bra ihop: om en sås skär sig, sänk värmen och vispa lugnt.
Om du tvekar, tillämpa regeln: "saknar gnista" = syra; "saknar djup" = salt/umami.

Expressbas (majonnäs): 1 ägg (eller 2 gular) + 1 tsk senap + 1 msk citron/vinäger + salt; tillsätt 200–250 ml olja i en fin stråle medan du mixar.
Mild aioli: tillsätt 1 vitlöksklyfta utan grodd (eller rostad) så att den inte stöter upp.
Plan B om den skär sig: häll 1 msk vatten eller citron i ett annat glas och mata in den skurna majonnäsen lite i taget under vispning.
Lätta upp på 10 sekunder: 1–2 msk yoghurt eller vatten för att göra den till en krämig sås.
Användning: smörgåsar, ugnsbakade grönsaker, potatis, potatissallad, panerad fisk, hamburgare.

Redning: 30 g smör + 30 g mjöl; koka 2–3 min för att få bort mjölsmaken.
Tillsätt 500 ml het mjölk lite i taget, vispa hela tiden, tills den tjocknar.
Finjustering: salt + muskotnöt; för extra smak, vitpeppar och en touch parmesan.
Antiklumpar: om de dyker upp, mixer 10 sekunder eller fin sil (inget drama).
Användning: lasagne, kroketter, gratänger, ugnsbakad blomkål, cannelloni, hemgjord "mac & cheese".

Bas: naturell yoghurt (grekisk eller vanlig) + citron + salt + mycket finhackad vitlök + örter (dill, mynta, persilja).
För "dipp"-konsistens: grekisk yoghurt; för rinnigare version: tillsätt 1–2 msk vatten.
Superkombo: riven och avrunnen gurka (tzatziki-stil) för kryddiga rätter.
Snabba justeringar: mer citron för gnista; olivolja för att runda av; spiskummin för medelhavstouch.
Användning: hemgjord kebab, sallader, råa grönsaker, ugnsrostad potatis, falafel, fisktacos.

Gör batch: förbered 2–3 såser på söndagen och kombinera under veckan (pasta + pesto; grönsaker + yoghurt; kyckling + soja-ingefära).
Kylskåp: vinägrett 5–7 dagar; tomat 4–5 dagar; yoghurt 3–4 dagar; majonnäs/aioli 2–3 dagar; pesto 4–5 dagar (bättre med olja ovanpå).
Om en sås blir för tjock, tunna ut med hett vatten (bechamel) eller kallt vatten/citron (vinägrett).
Om den blir smaklös, tillsätt salt och en droppe syra; om den blir stark, balansera med fett eller sött.
Märk burken och det är klart: att laga "god" mat blir automatiskt.