Balanças e medidores: a precisão é o segredo

Num guisado, 'um pouco mais de tomate' não faz mal. Num bolo, 20g a mais de farinha podem deixá-lo seco como uma pedra. A pastelaria requer precisão cirúrgica. Se continua a usar 'uma chávena de farinha', está a jogar na lotaria cada vez que faz bolos, porque uma chávena pode pesar 120g ou 150g dependendo de quanto aperta o pó.

Embora pesemos os sólidos grandes (farinha, açúcar), para quantidades pequenas (fermento, sal, especiarias) as colheres medidoras padronizadas são vitais. Uma 'colher de chá' de café da sua avó não é uma medida. Use Colheres de chá (tsp, 5ml) e Colheres de sopa (Tbsp, 15ml) reais e rase-as sempre.

• Medir farinha em jarro: Erro fatal. A farinha areja ou compacta-se. PESE SEMPRE.
• Pesar ovos: As receitas profissionais pedem ovos em gramas (ex: 100g de ovo), não '2 ovos'. Um ovo L pesa 60-65g, um M 50-55g. Essa diferença de líquido arruína um macaron.