タコス・アル・パストール（巨大な串なし）
タコスの王様。自宅では、豚肉（ロース頭）をアチオテ、オレンジジュース、パイナップル、唐辛子で24時間マリネします。その後、串に重ねてオーブンで焼くか、非常に熱いフライパンで炒めます。ローストしたパイナップル、コリアンダー、そしてたくさんの玉ねぎを添えて出します。
ワカモレ：宗教を尊重する
神聖なルール：1）熟しているがしっかりしたハスアボカド。2）フォークでつぶす、ブレンダーではない（塊が欲しい）。3）白玉ねぎ、コリアンダー、ライム、セラーノチリ、塩が入っています。トマト？許容範囲。クリームやマヨネーズ？連邦犯罪。
コチニータ・ピビル：スローロースト
ユカタンから。バナナの葉（またはオーブンペーパー）で包んだ豚肉を、アチオテとサワーオレンジで数時間、自然に崩れるまで調理します。キッチンに残る匂いは純粋な幸せです。赤玉ねぎのピクルスを添えることが不可欠です。
メキシコへの渇き：マルガリータとミチェラーダ
- マルガリータ：テキーラ100％アガベ、コアントロー、新鮮なライム。常に塩の縁。
- ミチェラーダ：氷冷ビール、ライムジュース、ソース（ウスター、醤油、スパイシー）、クラマト。死者を生き返らせる塩辛くてスパイシーな一口。
甘い結末：トレス・レチェス・ケーキ
練乳、無糖練乳、クリームの混合物に浸したスポンジケーキ。しっとりと甘く、メレンゲやシナモン入りホイップクリームで飾られています。
