Coltelli da cucina: tipi, affilatura e cura

Un buon coltello è l'investimento più importante in cucina. Non serve spendere una fortuna, ma scegliere con testa. Un coltello affilato è più sicuro di uno non affilato, poiché richiede meno forza e non scivola. Dimentica i ceppi da 20 pezzi; hai davvero bisogno solo di tre fedeli compagni.

L'acciaino (quella barra d'acciaio) NON affila; *ravviva* il filo. Raddrizza la lama che si è piegata microscopicamente con l'uso. Usalo prima di ogni cucinata.
Per affilare (creare un nuovo filo) hai bisogno di una pietra ad acqua o di portarlo da un professionista una volta all'anno. Gli affilatori a 'trascinamento' economici distruggono la lama a lungo termine.

• Lavastoviglie: IL NEMICO N.º 1. Il calore, il sale e il movimento smussano la lama e crepano il manico.
• Superfici dure: Tagliare su marmo, vetro o acciaio uccide il filo all'istante. Usa sempre legno o plastica.
• Conservarli sparsi: Nel cassetto sbattono tra loro. Usa un ceppo, una barra magnetica o foderi.