Settimana Santa: Torrijas, zuppe e tradizione

Il divieto di mangiare carne durante la Quaresima ha aguzzato l'ingegno nelle cucine spagnole. Il risultato è un ricettario dove il baccalà e i legumi sono i re, e dove lo zucchero e il miele compensano l'austerità del piatto principale.

Ceci, spinaci e baccalà. Il segreto è il soffritto (con buona paprika) e aggiungere una 'palla' o ripieno (impasto di pane e uovo fritto) alla fine. È un piatto sostanzioso che dimostra che mangiare senza carne non è soffrire la fame.

La Domenica di Resurrezione rompe l'astinenza. In Catalogna e Levante, i padrini regalano la 'Mona', un pan di spagna (o scultura di cioccolato) coronato con uova. Simboleggia la fine del digiuno e l'esplosione della vita in primavera.