Balances et doseurs : la précision est le secret

Dans un ragoût, 'un peu plus de tomate', ce n'est pas grave. Dans un gâteau, 20g de farine en plus peuvent le rendre sec comme de la pierre. La pâtisserie requiert une précision chirurgicale. Si vous continuez à utiliser 'une tasse de farine', vous jouez à la loterie à chaque fois que vous faites cuire, car une tasse peut peser 120g ou 150g selon la façon dont vous tassez la poudre.

Bien que nous pesions les gros solides (farine, sucre), pour les petites quantités (levure, sel, épices), les cuillères à mesurer standardisées sont vitales. Une 'petite cuillère' à café de votre grand-mère n'est pas une mesure. Utilisez de vraies Cuillères à café (tsp, 5ml) et Cuillères à soupe (Tbsp, 15ml) et rasez-les toujours.

• Mesurer la farine dans un verre doseur : Erreur fatale. La farine s'aère ou se tasse. PESEZ TOUJOURS.
• Peser les œufs : Les recettes professionnelles demandent des œufs en grammes (ex : 100g d'œuf), pas '2 œufs'. Un œuf L pèse 60-65g, un M 50-55g. Cette différence de liquide ruine un macaron.