Épices et condiments : guide pour rehausser les saveurs

Si vous débutez, pas besoin de 50 pots. Avec ces cinq-là, vous couvrez 80% des besoins :

1. Poivre noir en grains : Fraîcheur et piquant doux. Moulez-le au moment.

1. Paprika (doux ou fumé) : Couleur et profondeur pour ragoûts et marinades.

1. Cumin : Terreux et chaud, essentiel pour les légumineuses et la cuisine latine.

1. Origan séché : Le roi de la Méditerranée pour sauces et pizzas.

1. Cannelle : Pas seulement pour les desserts ; essayez une pincée dans les ragoûts de viande.

Vous ne savez pas quoi mettre avec quoi ? Voici des combinaisons infaillibles :

• Poulet : Citron + Romarin + Ail, ou Curcuma + Gingembre.
• Bœuf : Poivre noir + Thym + Paprika.
• Poisson : Aneth + Citron, ou Estragon + Beurre.
• Légumes rôtis : Paprika fumé + Cumin, ou Curry en poudre.
• Œufs : Ciboulette + Paprika doux.

Le pire endroit pour garder vos épices est au-dessus des plaques (chaleur) ou sur une étagère au soleil (lumière). Gardez-les dans des bocaux hermétiques, dans un tiroir ou placard sombre et frais. Si vos épices ne sentent rien en ouvrant le pot, il est temps de les jeter : elles n'ajouteront que de la poussière, pas de la saveur.