Semaine Sainte : Torrijas, potées et tradition

N'utilisez pas de pain frais. Vous avez besoin de pain à mie dense de 2 ou 3 jours pour qu'il s'imbibe du lait (infusé à la cannelle et au citron) sans se désintégrer à la friture.

• Astuce : Passez-les dans l'œuf battu juste avant de frire dans l'huile d'olive bien chaude mais non fumante. Le choc thermique crée la croûte qui garde l'onctuosité intérieure.

La morue salée a été le seul moyen d'apporter du poisson à l'intérieur de la péninsule pendant des siècles. La dessaler est un art : 48 heures dans l'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Si vous vous précipitez, vous gâchez le plat.