7 peruskastiketta, jotka muuttavat kaiken (ja pelastavat minkä tahansa aterian)

Pidä käsillä: oliiviöljyä, etikkaa tai sitruunaa, suolaa, pippuria, valkosipulia, sinappia ja tuoretta tai kuivattua yrttiä.
Käytä kannellisia purkkeja: ravista, emulgoi ja säilytä samassa astiassa.
Maista aina lopussa: kastike "herää", kun säädät suolan + hapon viimeisen 10 sekunnin aikana.
Kuumuus ja emulsio eivät aina sovi yhteen: jos kastike leikkaa, laske lämpötilaa ja vatkaa rauhallisesti.
Jos epäröit, sovella sääntöä: "puuttuu kipinää" = happoa; "puuttuu syvyyttä" = suolaa/umamia.

Pikabasis (majoneesi): 1 muna (tai 2 keltuaista) + 1 tl sinappia + 1 rkl sitruunaa/etikkaa + suolaa; lisää 200–250 ml öljyä ohuena nauhana samalla vatkaten.
Mieto aioli: lisää 1 valkosipulinkynsi ilman itua (tai paahdettu), jotta se ei närästä.
Suunnitelma B jos leikkaa: laita toiseen lasiin 1 rkl vettä tai sitruunaa ja lisää leikannut majoneesi vähitellen vatkaten.
Kevennä 10 sekunnissa: 1–2 rkl jogurttia tai vettä muuttaaksesi sen kermaiseksi kastikkeeksi.
Käyttö: voileivät, uunikasvikset, perunat, perunasalaatti, paneroitu kala, hampurilaiset.

Roux: 30 g voita + 30 g jauhoja; keitä 2–3 min jauhon maun poistamiseksi.
Lisää 500 ml kuumaa maitoa vähitellen, koko ajan vispilöiden, kunnes sakenee.
Hienosäätö: suola + muskottipähkinä; lisämakua varten valkopippuria ja ripaus parmesaania.
Paakunesto: jos niitä ilmestyy, sauvasekoitin 10 sekuntia tai hieno siivilä (ei draamaa).
Käyttö: lasagnet, kroketit, gratiinit, uunikukkakaali, cannellonit, kotitekoinen "mac & cheese".

Pohja: maustamaton jogurtti (kreikkalainen tai tavallinen) + sitruuna + suola + erittäin hienoksi hienonnettu valkosipuli + yrtit (tilli, minttu, persilja).
"Dipp"-koostumukseen: kreikkalainen jogurtti; juoksevampaan versioon: lisää 1–2 rkl vettä.
Superyhdistelmä: raastettu ja valutettu kurkku (tzatziki-tyyli) mausteisille ruoille.
Nopeat säädöt: lisää sitruunaa kipinää varten; oliiviöljyä pyöristämään; kuminaa välimerellistä kosketusta varten.
Käyttö: kotitekoinen kebab, salaatit, raa'at vihannekset, uuniperunat, falafel, kalatacot.

Tee batch: valmista 2–3 kastiketta sunnuntaina ja yhdistele viikon aikana (pasta + pesto; vihannekset + jogurtti; kana + soija-inkivääri).
Jääkaappi: vinegrette 5–7 päivää; tomaatti 4–5 päivää; jogurtti 3–4 päivää; majoneesi/aioli 2–3 päivää; pesto 4–5 päivää (parempi öljyllä päällä).
Jos kastike on liian paksua, ohenna kuumalla vedellä (bechamel) tai kylmällä vedellä/sitruunalla (vinegrette).
Jos se on mautonta, lisää suolaa ja tippa happoa; jos se on voimakasta, tasapainota rasvalla tai makealla.
Etiköi purkki ja valmista: "hyvän" kokkaamisesta tulee automaattista.