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Prato finalizado e emplatado: Marmitako Basco (Ensopado de Atum)
Fotografía del plato terminado: Marmitako Basco (Ensopado de Atum)
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Marmitako Basco (Ensopado de Atum)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
País Basco, Espanha
Mergulhe e Aproveite, Sabor de Família, Fogo Lento
MariscoTradicionalSem glútenSem laticíniosPrato único
  • 4
    Porções
  • 465 kcal/porção
  • média

Ingredientes

Natureza-morta com os ingredientes frescos necessários para a receita

  • Atum branco fresco (limpo e sem espinhas)

    600 g

  • Batatas de guarnição (variedade Kennebec ou Monalisa)

    800 g

  • Caldo de peixe ou fumet

    1000 ml

  • Pimentões choricero (ou carne de pimentão choricero)

    2 unidades

  • Cebola

    1 unidade

  • Pimentão verde italiano

    1 unidade

  • Pimentão vermelho

    1 unidade

  • Dentes de alho

    2 unidades

  • Tomate maduro esmagado (ou molho de tomate)

    1 unidade

  • Azeite de oliva extra virgem

    40 ml

  • Vinho branco seco (Txakoli de preferência)

    100 ml

  • Páprica doce

    3 g

  • Sal marinho

    A gosto

Utensílios Necessários

    Sobre esta receita

    Marmitako é a essência marítima do Mar Cantábrico transformada em um ensopado.

    Originalmente, era a ração preparada pelos 'arrantzales' (pescadores bascos e cantábricos) a bordo de seus barcos durante a temporada de pesca do atum.

    O termo vem da palavra basca 'marmita', a panela de metal onde misturavam batatas, pimentões choricero e as partes menos nobres ou as sobras do atum recém-pescado.

    É um prato de sobrevivência no mar humilde, reconfortante e extraordinário que, ao longo do tempo, foi coroado como uma das joias indiscutíveis da culinária basca.

    Preparo

    1
    Passo 1

    Passo 1

    Se você usar pimentões choricero secos, mergulhe-os em água quente para hidratá-los.

    Você vai precisar:

    2 unidadesPimentões choricero (ou carne de pimentão choricero)
    2
    Passo 2

    Passo 2

    Pique finamente a cebola, o pimentão verde, o pimentão vermelho e o alho.

    Você vai precisar:

    1 grandeCebola1 unidadePimentão verde italiano1/2 unidadePimentão vermelho2 unidadesDentes de alho
    3
    Passo 3

    Passo 3

    Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os legumes picados e refogue lentamente até que fiquem muito macios e translúcidos.

    Você vai precisar:

    40 mlAzeite de oliva extra virgem
    4
    Passo 4

    Passo 4

    Adicione o tomate esmagado (descascado e sem sementes) ao molho e cozinhe até perder a água.

    Você vai precisar:

    1 unidadeTomate maduro esmagado (ou molho de tomate)
    5
    Passo 5

    Passo 5

    Retire a polpa ou a 'carne' dos pimentões choricero hidratados raspando o interior com uma faca ou colher, e adicione-a ao molho.
    6
    Passo 6

    Passo 6

    Adicione a páprica doce. Mexa rapidamente para não queimar e despeje imediatamente o vinho branco seco (ou txakoli). Deixe o álcool evaporar.

    Você vai precisar:

    1 colher de cháPáprica doce100 mlVinho branco seco (Txakoli de preferência)
    7
    Passo 7

    Passo 7

    Descasque as batatas. O corte é vital: você deve 'chascar' ou quebrar as batatas em pedaços médios (enfie a faca e arranque o pedaço para que liberem seu amido e o caldo engrosse).

    Você vai precisar:

    800 gBatatas de guarnição (variedade Kennebec ou Monalisa)
    8
    Passo 8

    Passo 8

    Adicione as batatas quebradas à panela, dê algumas voltas no molho e cubra-as com o caldo de peixe quente ou fumet. Adicione sal marinho.

    Você vai precisar:

    1000 mlCaldo de peixe ou fumetA gostoSal marinho
    9
    Passo 9

    Passo 9

    Cozinhe em fogo baixo-médio até que a batata esteja muito macia e o caldo tenha engrossado.
    10
    Passo 10

    Passo 10

    Enquanto isso, limpe o atum, remova as espinhas escuras e corte-o em cubos médios.

    Você vai precisar:

    600 gAtum branco fresco (limpo e sem espinhas)
    11
    Passo 11

    Passo 11

    Desligue o fogo da panela. Jogue imediatamente o atum em cubos no ensopado fervente, mexa uma vez, tampe a panela e deixe descansar. O peixe cozinhará com o calor residual, permanecendo incrivelmente suculento.

    Sua obra-prima gastronômica está pronta para saborear!

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    Celebración cómica y surrealista de Marmitako Basco (Ensopado de Atum), con ingredientes: Atum branco fresco (limpo e sem espinhas), Batatas de guarnição (variedade Kennebec ou Monalisa), Caldo de peixe ou fumet, Pimentões choricero (ou carne de pimentão choricero), Cebola.

    Composición final humorística de Marmitako Basco (Ensopado de Atum) con Atum branco fresco (limpo e sem espinhas), Batatas de guarnição (variedade Kennebec ou Monalisa), Caldo de peixe ou fumet, Pimentões choricero (ou carne de pimentão choricero), Cebola
    Imagen final de la receta Marmitako Basco (Ensopado de Atum), ingredientes: Atum branco fresco (limpo e sem espinhas), Batatas de guarnição (variedade Kennebec ou Monalisa), Caldo de peixe ou fumet, Pimentões choricero (ou carne de pimentão choricero), Cebola

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    Marmitako Basco (Ensopado de Atum) - Arte final

    Marmitako Basco (Ensopado de Atum)