Jollof Rice (Arroz de Festa Picante da Nigéria)

Name: Jollof Rice (Arroz de Festa Picante da Nigéria)
Prep time: 70 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones muy grandes
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 400 g Arroz de grão longo Estufado/Vaporizado (Parboiled - Essencial!); 3 unidades Pimentos vermelhos grandes (sem sementes); 4 unidades Tomates chucha maduros; 2 unidades Cebolas roxas grandes; 1 a 3 (según tu tolerancia) Malaguetas Habanero ou Scotch Bonnet (Muito picante!); 3 cucharadas colmadas Polpa de tomate de dupla concentração; 600 ml Caldo de galinha ou carne escuro muito concentrado; 100 ml Óleo vegetal (amendoim ou girassol); 1 cda de cada Especiarias: Caril em pó, tomilho seco, sal; 2 cucharadas Manteiga; 3 hojas Folhas de louro

Nigeria

Mil y una especias, Fuego lento, El sabor de la familia

TradicionalSem glúten

4
Porções
630 kcal/porção
70 min
medio

Ingredientes

Arroz de grão longo Estufado/Vaporizado (Parboiled - Essencial!)
400 g
Pimentos vermelhos grandes (sem sementes)
3 unidades
Tomates chucha maduros
4 unidades
Cebolas roxas grandes
2 unidades
Malaguetas Habanero ou Scotch Bonnet (Muito picante!)
1 a 3 (según tu tolerancia)
Polpa de tomate de dupla concentração
3 cucharadas colmadas
Caldo de galinha ou carne escuro muito concentrado
600 ml
Óleo vegetal (amendoim ou girassol)
100 ml
Especiarias: Caril em pó, tomilho seco, sal
1 cda de cada
Manteiga
2 cucharadas
Folhas de louro
3 hojas

Utensílios Necessários

Sobre esta receita

O gigante da África Ocidental.

A versão nigeriana é famosa pela sua cor vermelha intensa, picante feroz e o sabor 'Party Jollof' – o sabor fumado conseguido por deixar o arroz queimar intencionalmente no fundo do tacho.

Um banquete de arroz solto e seco.

Preparo

Num liquidificador, triture os pimentos vermelhos, tomates, meia cebola roxa e os habaneros até obter uma mistura líquida, suave e vermelha.

Você vai precisar:

3 unidadesPimientos rojos dulces grandes (Tatashe / Bell peppers) sin semillas4 unidadesTomates pera maduros y muy rojosMedia unidadCebollas moradas grandes (1 para la pasta, 1 en aros para sofreír)1 a 3 (según tu tolerancia)Chiles Habaneros o Scotch Bonnet (Avispa escocesa, ¡muy picantes!)

Ferva a mistura num tacho destapado durante 15 minutos em lume forte para evaporar a água das verduras, até obter uma pasta espessa.

Num tacho pesado de ferro, aqueça o óleo em lume médio e frite a restante cebola cortada muito fina até começar a queimar nas bordas.

Você vai precisar:

100 mlAceite vegetal neutro (cacahuete o girasol)1 unidad enteraCebollas moradas grandes (1 para la pasta, 1 en aros para sofreír)

Junte o concentrado de tomate ao óleo. Frite vigorosamente raspando o fundo durante 5 minutos para caramelizar e tirar acidez.

Você vai precisar:

3 cucharadas colmadasPasta de tomate concentrada (Puré doble)

Junte a pasta assada de pimentos ao alho. Adicione as especiarias. Frite por 10 minutos tapado, até ver o óleo vermelho subir à superfície.

Você vai precisar:

1 cda de cadaEspecias: Curry en polvo amarillo, Tomillo seco y Sal3 hojasHojas de laurel frescas o secas

Lave exaustivamente o arroz parboiled com as mãos em água fria até a água sair cristalina, retirando toda a goma e amido (essencial).

Você vai precisar:

400 gArroz de grano largo Parbolizado (Vaporizado) - Imprescindible para que no se pase

Junte o arroz à base e mexa 2 min. Adicione o caldo (o nível de líquido NUNCA deve ultrapassar o arroz). Sele e isole o tacho com folha de alumínio sob a tampa. Cozinhe em lume extremamente brando por 30-35 minutos.

Você vai precisar:

600 mlCaldo de pollo oscuro o de ternera muy rico y concentrado

No final, o arroz no fundo do tacho vai estar a queimar - DEIXE QUEIMAR UM POUCO, é o fumo da festa nigeriana. Deite a manteiga por cima, aguarde 5 minutos com o lume apagado e sirva.

Você vai precisar:

2 cucharadasMantequilla (para el glaseado final)