禁欲と味
四旬節の間肉を食べるのを禁じられたことは、スペインのキッチンでの創意工夫を鋭くしました。その結果、タラとマメ科植物が王様であり、砂糖と蜂蜜がメインコースの質素さを補うレシピ本が生まれました。
完璧なトリハ：硬くなったパンの科学
新鮮なパンは使用しないでください。揚げるときに崩れることなく牛乳（シナモンとレモンを注入）を吸収するように、2または3日前の密なクラムパンが必要です。
- コツ：非常に熱いオリーブオイル（ただし喫煙しないでください）で揚げる直前に溶き卵に通します。熱ショックは、内部のクリーミーさを保つ地殻を作成します。
通夜のシチュー：スプーンの王様
ひよこ豆、ほうれん草、タラ。秘密はソフリット（良いパプリカ入り）と、最後に「ボール」または詰め物（揚げパンと卵の生地）を加えることです。肉なしで食べることは空腹になることではないことを証明する心のこもった料理です。
タラ：塩漬けから珍味へ
塩漬けタラは、何世紀にもわたって半島の内陸に魚をもたらす唯一の方法でした。それを塩抜きすることは芸術です：冷蔵庫の冷水で48時間、8時間ごとに水を変えます。急ぐと料理が台無しになります。
イースター・モナと卵
復活祭の日曜日は禁欲を破ります。カタルーニャとレバンテでは、名付け親が卵で飾られたケーキ（またはチョコレートの彫刻）である「モナ」を贈ります。それは断食の終わりと春の生命の爆発を象徴しています。
