Pollo Tandoori rosso con naan all'aglio e burro

Name: Pollo Tandoori rosso con naan all'aglio e burro
Prep time: 45 min
Total time: 290 min
Yield: 4 raciones generosas
Cuisine: India (Punjab)
Ingredients: 1 kg Cosce e sovracosce di pollo disossate (con pelle, incisioni profonde); 200 g Yogurt naturale denso (tipo greco, senza zucchero); El zumo de 1 limón grande Succo di limone fresco; 1 cucharada colmada Garam Masala (miscela di spezie indiane); 2 cucharadas Peperoncino del Kashmir in polvere (il segreto del colore rosso); 1 cucharadita Curcuma in polvere; 1 cucharadita Cumino macinato; 2 cucharadas de pasta de jengibre-ajo (3 cm de jengibre + 4 dientes de ajo) Zenzero fresco grattugiato e aglio schiacciato; 2 cucharadas Olio vegetale o Ghee (burro chiarificato indiano); Al gusto Sale; Para 6-8 unidades Per il Naan: Farina (350 g), Yogurt (100 g), Lievito istantaneo (7 g), Zucchero, Sale, Burro fuso, Aglio tritato, Coriandolo fresco

India (Punjab)

Mil y una especias, Curry que te pillo, Brasa viva

TradizionaleAlto contenuto proteico

4
porzioni
567 kcal/porzione
45 min activos + marinado nocturno
medio

Ingredienti

Cosce e sovracosce di pollo disossate (con pelle, incisioni profonde)
1000 g
Yogurt naturale denso (tipo greco, senza zucchero)
200 g
Succo di limone fresco
El zumo de 1 limón grande
Garam Masala (miscela di spezie indiane)
1 cucharada colmada
Peperoncino del Kashmir in polvere (il segreto del colore rosso)
2 cucharadas
Curcuma in polvere
1 cucharadita
Cumino macinato
1 cucharadita
Zenzero fresco grattugiato e aglio schiacciato
2 cucharadas de pasta de jengibre-ajo (3 cm de jengibre + 4 dientes de ajo)
Olio vegetale o Ghee (burro chiarificato indiano)
2 cucharadas
Sale
Al gusto
Per il Naan: Farina (350 g), Yogurt (100 g), Lievito istantaneo (7 g), Zucchero, Sale, Burro fuso, Aglio tritato, Coriandolo fresco
Para 6-8 unidades

Utensili necessari

Su questa ricetta

Il Pollo Tandoori è uno dei piatti più iconici del subcontinente indiano.

Nato nella cucina Punjabi degli anni 1920, perfezionato da Kundan Lal Gujral al Moti Mahal di Delhi.

La magia è nella combinazione della marinata allo yogurt speziato e del calore estremo del forno Tandoor a 480°C.

Preparazione

Prima Marinata Acida: Incidi il pollo in profondità. Strofina con succo di limone e sale. 20 minuti di riposo. L'acido denatura le proteine superficiali.

Avrai bisogno di:

1 kgMuslos y contramuslos de pollo deshuesados (con piel, incisiones profundas)1 limónZumo de limón frescoGenerosaSal

Seconda Marinata allo Yogurt: Mescola yogurt, peperoncino del Kashmir, Garam Masala, curcuma, cumino, pasta di zenzero-aglio e olio. Immergi il pollo, massaggia bene. Copri e refrigera min 4h, idealmente tutta la notte.

Avrai bisogno di:

200 gYogur natural espeso (tipo griego, sin azúcar)2 cucharadasPimentón de Cachemira (Kashmiri Chilli Powder — el secreto del color rojo)1 cucharadaGaram Masala (mezcla de especias india)1 cucharaditaCúrcuma en polvo (Turmeric)1 cucharaditaComino molido2 cucharadas de pastaJengibre fresco rallado y Ajo machacado2 cucharadasAceite vegetal o Ghee (mantequilla clarificada india)

Il Fuoco del Tandoor: Grill/forno al massimo (250-280°C). Cuoci 8-10 min per lato. Bordi carbonizzati, interno succulento.

L'Impasto per il Naan: Mescola farina, lievito, zucchero, sale e yogurt. Impasta 5 min. Riposa 1h. Forma 6-8 ovali irregolari.

Avrai bisogno di:

Mezcla completaPara el Naan: Harina de trigo (350 g), Yogur (100 g), Levadura instantánea (7 g), Azúcar (1 cdta), Sal, Mantequilla derretida, Ajo picado, Cilantro fresco