Frittelle di zucchine con labneh e menta

Name: Frittelle di zucchine con labneh e menta
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Libano (Levante)
Ingredients: 300 g (circa 1 grande) Zucchina fresca; 2 unità Uova L; 60 g Farina d'avena (o grano integrale); 50 g Cipolla rossa; 150 g Labneh (o yogurt greco denso); 1 mazzetto generoso Menta fresca; 20 ml Olio d'oliva extra vergine; 1/2 cucchiaino Cumino macinato; a piacere Sale e Pepe nero

Libano (Levante)

Verde ti voglio verde, Brunch senza colpa, Mini bocconi

VegetarianaAlto contenuto proteico

2
porzioni
445 kcal/porzione
25 minuti
facile

Ingredienti

Zucchina fresca
300 g
Uova L
2 unità
Farina d'avena (o grano integrale)
60 g
Cipolla rossa
50 g
Labneh (o yogurt greco denso)
150 g
Menta fresca
1 mazzetto generoso
Olio d'oliva extra vergine
20 ml
Cumino macinato
1/2 cucchiaino
Sale e Pepe nero
a piacere

Utensili necessari

Su questa ricetta

Ispirate alle 'Ejjeh' libanesi, queste frittelle sono l'epitome della cucina di recupero del Mediterraneo Orientale.

Il segreto non è nella pastella, ma nella tecnica: 'asciugare' la zucchina prima di mescolarla per ottenere un interno tenero e non acquoso.

Il Labneh (yogurt colato salato) agisce come la controparte acida e grassa perfetta che eleva una semplice frittella a piatto da ristorante.

Preparazione

Grattugia la zucchina (con la buccia). Mettila in un colino con un pizzico di sale e lasciala sudare 10 min. POI, strizza con le mani o un panno finché non rilascia TUTTA l'acqua. (Passaggio critico: se non lo fai, si sfalderanno).

Avrai bisogno di:

300 gZucchina fresca

In una ciotola, sbatti le uova. Aggiungi la cipolla tritata finemente, l'avena, la menta tritata, il cumino e il pepe. Incorpora la zucchina 'asciutta' e mescola.

Avrai bisogno di:

2 unitàUova L60 gFarina d'avena (o grano integrale)50 gCipolla rossa