Giorno dei Re Magi: Roscón, cioccolato e magia

Farlo in casa intimorisce, ma la ricompensa è immensa. La chiave non è la ricetta, è la pazienza.

• Il prefermento: Inizia la sera prima con un lievito madre veloce.
• L'impasto: L'impasto è appiccicoso; resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina o diventerà duro.
• La lievitazione: Lascia che triplichi il suo volume lontano da correnti d'aria (il forno spento è l'ideale).

Il Roscón chiede a gran voce di essere inzuppato. Dimentica le polveri istantanee. Sciogli cioccolato di copertura (min 60% cacao) nel latte intero caldo, aggiungi un pizzico di amido di mais se ti piace molto densa e, il tocco segreto: un pizzico di sale e cannella. Deve essere densa, scura e lucida.

Se il giorno 7 ti ritrovi con un pezzo di Roscón un po' secco, non buttarlo!

• Budino di Roscón: Rompilo, mescolalo con latte, uova e zucchero, e in forno a bagnomaria.
• Torrijas di Roscón: Inzuppalo nel latte aromatizzato e passalo in padella. Una colazione di riciclo di lusso.