Spezie e condimenti: guida per esaltare i sapori

Le spezie sono l'anima della cucina. Possono far viaggiare un semplice riso bianco in India, in Messico o nel Mediterraneo con solo un cucchiaino. Non si tratta di mascherare i sapori, ma di esaltarli e creare profondità. Padroneggiare il loro uso è ciò che differenzia un cuoco amatoriale da uno esperto.

Molte spezie, specialmente i semi (cumino, coriandolo, finocchio), sono 'addormentate' nel barattolo. Per risvegliare i loro oli essenziali, tostale leggermente in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti finché iniziano a profumare. Attenzione a non bruciarle! Il cambiamento nel sapore è abissale.

Ogni volta che puoi, compra spezie intere. Le spezie macinate perdono il loro aroma molto velocemente (in circa 6 mesi), mentre quelle intere possono durare anni mantenendo la loro potenza. Un mortaio o un macinacaffè economico sono i tuoi migliori alleati per macinare giusto quello che ti serve al momento.