Vegetarisches Linsen-Moussaka

Name: Vegetarisches Linsen-Moussaka
Prep time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Grecia
Ingredients: 3 unidades grandes Auberginen (längs in 1 cm Scheiben geschnitten); 4 unidades Kartoffeln (in halbe cm Scheiben geschnitten); 250 g Beluga-Linsen (roh, gut gewaschen); 600 ml Passierte Tomaten; 2 unidades Zwiebeln (fein gewürfelt); 3 dientes Knoblauch (fein gehackt); 150 ml Trockener Rotwein; 1 unidad Zimtstange im Ganzen; 1 cucharadita de cada Gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer; 2 cucharadas picadas Frischer Oregano; 2 unidades Lorbeerblätter; 800 ml Vollmilch (heiß); 70 g Butter; 70 g Weizenmehl; 1 pizca espléndida Geriebene Muskatnuss; 2 unidades Eigelbe; 100 g Geriebener Kefalotyri-Käse (oder Parmesan/Pecorino); 60 ml Olivenöl

Grecia

Verde que te quiero verde, Olivo, sol y sal

VegetarischProteinreichMediterran

8
Portionen
490 kcal/Portion
120 min
medio

Zutaten

Auberginen (längs in 1 cm Scheiben geschnitten)
3 unidades grandes
Kartoffeln (in halbe cm Scheiben geschnitten)
4 Einheiten
Beluga-Linsen (roh, gut gewaschen)
250 g
Passierte Tomaten
600 ml
Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Einheiten
Knoblauch (fein gehackt)
3 Einheiten
Trockener Rotwein
150 ml
Zimtstange im Ganzen
1 Einheit
Gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer
1 cucharadita de cada
Frischer Oregano
2 cucharadas picadas
Lorbeerblätter
2 Einheiten
Vollmilch (heiß)
800 ml
Butter
70 g
Weizenmehl
70 g
Geriebene Muskatnuss
1 pizca espléndida
Eigelbe
2 Einheiten
Geriebener Kefalotyri-Käse (oder Parmesan/Pecorino)
100 g
Olivenöl
60 ml

Benötigte Utensilien

Über dieses Rezept

Moussaka ist die höchste Form griechischen Soulfoods.

In dieser vegetarischen Version ersetzen wir das Lammragout durch ein tiefgründiges Ragout aus Beluga-Linsen, langsam mit Rotwein, Zimt und Tomaten geschmort.

Geschichtet wird es mit gebackenen Auberginen und Kartoffeln.

Abgerundet durch die legendäre dicke Béchamel – verfeinert mit Eigelb und Kefalotyri-Käse (oder Parmesan) – die beim Backen eine fantastische Kruste bildet.

Zubereitung

Auberginenscheiben in ein Sieb geben, großzügig salzen und 30 Minuten Wasser / Bitterstoffe ziehen lassen. Kurz abspülen und mit Küchenpapier stark ausdrücken. Ofen auf 200°C vorheizen.

Backbleche mit Olivenöl bestreichen. Auberginen und Kartoffeln (auf getrennten Blechen) verteilen, von oben einpinseln und 25 Minuten bräunen und weich backen. Beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Zimtstange und Kreuzkümmel zugeben. Linsen roh hinzufügen und kurz mitrösten. Rotwein angießen und Alkohol einkochen lassen.

Passierte Tomaten, Lorbeer, Oregano und heißes Wasser (ca. 600ml) zugeben. 40-45 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Ragout dicklich und extrem stark reduziert ist (kein Wasser, fast wie dicke Bolognese). Zimt und Lorbeer entfernen.

Griechische Béchamel: Butter schmelzen, Mehl 2 min mitrösten. Unter starkem Rühren mit dem Schneebesen heiße Milch zugießen, bis es kocht und andickt. Topf vom Herd nehmen. Muskat, Salz, Pfeffer und Käse einrühren. Leicht abkühlen lassen, dann schnell die zwei Eigelb einrühren.

Moussaka einschichten: Unten dicht Kartoffeln. Eine Hälfte der Auberginen darauflegen. Das gesamte Linsenragout darüber glattstreichen. Restliche Auberginen verteilen. Gesamte dicke Béchamelsauce als abschließende Decke aufstreichen und mit Käse bestreuen. Bei 180°C ca 45 Minuten backen, bis die Kruste grandios gebräunt ist. Zwingend 30 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.